昨日写了一篇关于糖在烹调中的妙用，许多网友纷繁留言，让我再说说小苏打和碱面有何不同之处。老话说得好：碱是骨头盐是筋！关于常常煮饭的朋友，必定对小苏打、食用碱不生疏，有的朋友在清洗瓜果蔬菜的时分会用到它们，有的朋友则是在制造面食的时分用到它们。

  许多朋友以为小苏打便是食用碱，二者都是碱性的东西。其实，严格来说，小苏打和食用碱不是同一种物质，而且也不归于调味品，二者均归于添加剂！不只如此，许多朋友还把它们当作胀大剂，用来炸油条、发面等等。

  上述的状况，有不少朋友都是这么做的吧？其实，这样的做法是过错的。二者不只有很大的不同，在烹调上的做法也是不一样的。今日老于就给我们具体地说说，它们之间的差异以及各自合适的运用方法。

  小苏打的化学名为碳酸氢钠，化学式是NaCO3；而食用碱的化学名则是碳酸钠，化学式是Na2CO3。

  别看都是碱性物质，但小苏打的碱性弱，且无色无味无刺激性，而且小苏打与醋的中和反响也比较温文；而食用碱的碱性就比较大了，不光闻起来有“碱味”，还具有必定的腐蚀性，与醋的中和反响也比较激烈。

  小苏打的碱性较弱，刺激性也轻，不会损坏食材原有的特点；所以，小苏打合适清洗瓜果蔬菜，而且还能中和分化果蔬上的农药残留。

  其次，小苏打在遇热后会发生二氧化碳，归于膨松剂的一种，合适家庭中的发面，油条等食物的烹制。

  因为小苏打的刺激性弱，且与酸的中和反响温文，这便是为啥市道上有小苏打水，而没有售卖碱水的。所以，适量的饮用小苏打水可以中和胃酸的状况。

  不只如此，小苏打的腐蚀性很轻，再加上小苏打易吸收异味，所以，也合适家中铲除油污、尘垢以及吸附异味等。

  而食用碱的碱性强，与醋的中和反响激烈；所以，食用碱合适用于面条、包子、馒头号面食的制造，一是能添加食物的风味，二是能改进面食的色彩，例如发面过劲的包子或许是馒头，色彩会呈冷白的姿态，参加少量的食用碱，可以使色彩变得亮白。留意，要是过量，或许搓弄不均，则会呈现黄点，或许全体发黄的色彩。

  其次，食用碱还可以使食材快速的吸水泡发胀大，所以合适用于干货的泡发；还可经过食用碱的碱性和腐蚀性，用来腌制肉类，起到嫩肉的作用。

  留意：做带有食用碱的面食，用量在食材的1.5%左右最佳；泡发干货，用量别超越食材的5%；而腌制肉类别超越食材的2%。

  无论是小苏打也好，食用碱也罢，在运用的过程中，用量很重要！小苏打遇热会发生二氧化碳，若是一次性食用过量，不只不会中和胃酸，反而会导致胃酸；而食用碱的腐蚀性强，食用过量也会损害胃黏膜，所以，用量必定要科学适量！

  以上便是今日给我们伙儿一起来共享的内容，接近年关，老于会继续给我们伙儿一起来共享一些关于春节期间的买菜技巧，姓名吉利外观美丽的菜品，还有一些烹调的技巧，期望有时机可以协助到我们！

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